? ? ?綠豆面掛面的配方：小麥粉90％，黑米6％，綠豆4％。
? ? ?綠豆面掛面的工藝流程：原料預(yù)處理、清洗、膨化、混合、和面、軋面、切面、干燥、切斷、計量、包裝、成品。
? ? ?綠豆面掛面的操作要點如下：
? ???首先選用小麥粉90％，黑米6％和綠豆4％，將黑米和綠豆加入擠壓膨化機中膨化，得到黑米粉和綠豆粉放入80～100℃水中調(diào)和成糊狀，然后加入小麥粉在和面機中混合攪拌5～lOmin，和面后經(jīng)過軋面、切面、干燥、切斷和計量干燥等方式得到成品。
? ? 綠豆面掛面加工時應(yīng)注意綠豆粉的粗細度不應(yīng)低于小麥粉的粗細度，綠豆粉添加越多口感越好，但高比例的綠豆添加又對小麥粉的面筋含量要求越高，因此為了保證率都掛面的筋力，可以添加適量高蛋白、高黏稠性的物料，也可以添加強筋劑。