炒掛面的正確做法如下：

　　準備食材：掛面、油、鹽、醬油、雞蛋、蔬菜（如青菜、洋蔥等）以及其他想要的配料（如胡蘿卜、尖椒等）。

　　將掛面煮熟。鍋內(nèi)加適量的水燒開，放入掛面，注意選用圓掛面，避免使用扁掛面。水再次煮沸后，加入一碗涼水，待水再次煮沸后，撈出掛面瀝水備用。

　　將煮好的掛面放入碗中，加入一勺食用油（花生油或玉米油為佳），用筷子拌勻，確保每根面條都粘上油，以防黏連。

　　爆香鍋底。鍋內(nèi)放食用油，燒至六成熱，加入蔥姜蒜炒香。

　　加入配料翻炒。根據(jù)個人口味，可以加入洋蔥、尖椒、胡蘿卜等食材翻炒至斷生。

　　加入掛面翻炒。將拌過油的面條放入鍋中，轉中大火，用筷子挑動翻炒，使面條與配料充分混合。

　　調(diào)味。根據(jù)個人口味，加入適量的鹽、醬油或其他調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻；可以加入已炒好的雞蛋或其他配料，再次翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

　　炒掛面時火候的控制和炒制時間都很關鍵，確保面條不會過干或過濕，口感更佳。同時，可以根據(jù)個人口味調(diào)整配料和調(diào)料，創(chuàng)造出自己喜歡的炒掛面風味。