玉米掛面是一種美味的食物，以玉米粉、黃原膠、古爾膠、單甘酯等為主要食材，主要采用烹飪方法。下面就跟隨掛面代理廠家一起來(lái)了解一下制作流程吧。

　　材料：玉米粉100kg，黃原膠0.4kg，古爾膠0.1kg，單甘酯0.5kg，蔗糖酯0.3kg，水45kg。

　　設(shè)備：切面機(jī)、干燥箱、內(nèi)加熱熟化鍋、高速攪拌機(jī)、電動(dòng)攪拌機(jī)。

　　工藝流程：玉米粉篩分→配料混合→糊化→冷卻→壓延→切條→干燥→冷卻→包裝。

　　原料處理：用120目篩分玉米粉，用過(guò)篩部分。

　　玉米掛面生產(chǎn)操作要點(diǎn)。

　　混合配料：在高速攪拌機(jī)中攪拌10-12分鐘，使添加劑在水中完全溶解和分解，要求水溫為70~80℃，然后與玉米粉均勻混合，打碎成顆粒狀，有利于后續(xù)糊化。

　　預(yù)糊化：混合材料用熟化鍋糊化，每5分鐘左右翻轉(zhuǎn)一次，直到達(dá)到所需的糊化度，糊化度控制在70%左右，產(chǎn)品質(zhì)量好。

　　壓延，切條：糊玉米粉室溫冷卻至35~40℃，增加膠體強(qiáng)度和玉米粉粘度，由于玉米面筋主要來(lái)自粘玉米粘度和膠體，需要反復(fù)壓延形成穩(wěn)定牢固的膠體網(wǎng)絡(luò)，壓延時(shí)在較小的輥間距下，使膠體充分伸展，分布均勻，易于與玉米粉成分形成互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)，然后逐漸調(diào)整間距到所需要求，經(jīng)過(guò)反復(fù)壓延達(dá)到一定強(qiáng)度。

　　干燥：干燥箱干燥，干燥溫度28-35℃，濕度60%-65%，干燥時(shí)間13-15小時(shí)。

　　以上是掛面代理廠家和大家分享的關(guān)于玉米掛面的制作，更多相關(guān)訊息，歡迎鎖定我司網(wǎng)站了解。