在北方，人們擅長各種不同的面食，有些家庭為了食用方便，會儲存一些面條，組需要經(jīng)過簡單的烹煮，就能稱為鮮美的美食。但是關(guān)于面條的一些不利傳聞也有很多，下面河南掛面廠家簡單為大家講解，

下面條為什么不易斷裂，是不是添加了一些添加劑才會不易斷裂？河南掛面告訴大家，其實不是，新鮮面條的強度可以長時間煮，主要是因為面條蛋白質(zhì)含量高；新鮮面條由小麥面粉制成，而小麥面粉的主要成分是木薯淀粉和面條蛋白質(zhì)。其中，面條蛋白質(zhì)不溶于水，其成分越高，新鮮面條越強，越難斷裂。

加入堿或鹽：堿和鹽可以促進面條蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的化學交聯(lián)，使面條越來越強壯。即使是同樣的小麥面粉，加入堿或鹽制成的新鮮面條也會更容易烹飪。
新鮮小麥面粉含有一些天然色素，如胡蘿卜素和葉黃素，長期存放在氣體中會慢慢氧化和溶解，從而導致小麥面粉皮膚變白。
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