掛面是濕面條在面桿上面干燥得來(lái)的，在我們的各類面食中，占據(jù)著一定的比例，銷售范圍廣泛。河南掛面有著不同的命名，主要來(lái)源是根據(jù)面條的寬度，面粉的等級(jí)以及添加的輔料來(lái)決定的，比如說(shuō)菠菜掛面。

河南掛面的生產(chǎn)都需要經(jīng)過(guò)哪些工藝呢？下面我們就來(lái)了解一下關(guān)于掛面的生產(chǎn)工藝吧。

原材料和輔料的準(zhǔn)備工作。
對(duì)生產(chǎn)河南掛面的面粉是有要求的，如果條件允許可以使用專用的面粉；水選擇硬度小于10度的飲用水比較好；掛面在生產(chǎn)過(guò)程中好需要一定量的添加劑，比如說(shuō)試驗(yàn)，乳化劑等等，按照面粉的量，適量添加即可。
河南掛面的生產(chǎn)工藝主要經(jīng)過(guò)：原輔料預(yù)處理-和面-熟化-壓片-切條-干燥-切斷-計(jì)量-包裝-檢驗(yàn)-成品掛面。

其實(shí)河南掛面生產(chǎn)的每一步都是有特殊要求的，比如說(shuō)和面，在這個(gè)過(guò)程中，需要按一定比例添加試驗(yàn)，以及其他的輔助材料。對(duì)固液的含量也有一定要求。

干燥技術(shù)是整個(gè)處理過(guò)程中比較關(guān)鍵的部分，因?yàn)檫@成本有著直接的發(fā)展，如果干燥技術(shù)不能滿足要求，很可能會(huì)發(fā)生潮面，酸面等情況。
以上就是河南掛面的生產(chǎn)工藝以及要求。