熱干面需要嚴(yán)格的操作流程的，一般要分為八大流程：

　　工序一：甄選面粉

　　制作熱干面的面粉我們經(jīng)過多次對(duì)比，選擇的是特精粉做原料，要求面粉的筋度不低于32度，白度不低于80度，水分在13.5%以內(nèi)。

　　工序二：揉壓面餅

　　選用上好的精白面粉25千克，加食用堿200克，水5千克和面。面皮首先被軋過2道，然后在專用設(shè)備里餳面15分鐘，然后軋過6道，軋成厚度適中的面餅，保證了面的筋度和口感，還能鎖住營養(yǎng)成分。

　　工序三：切割面條

　　面餅經(jīng)切割機(jī)連續(xù)切成適當(dāng)粗細(xì)的面條后，之后切出的面條粗細(xì)應(yīng)為直徑1.75毫米。

　　工序四：沸水煮開

　　沸水煮面的溫度一定設(shè)置在95℃。

　　工序五：蒸煮噴油

　　面條做出來進(jìn)入大蒸箱，用3個(gè)氣壓蒸60秒，在開水中煮40秒。

　　工序六：冷卻晾干

　　面條經(jīng)過開水煮制后，在流水線上控水冷卻20秒后再噴油。

　　工序七：根根泹干

　　噴油后通過機(jī)器切成一根根30厘米長(zhǎng)的面條，然后攪散，再通過三次拉伸，把面條根根分開。

　　工序八：無菌包裝

　　經(jīng)過殺菌消毒后，之后進(jìn)行真空包裝，裝入竹筐內(nèi)即可。