和面是雞蛋面掛面生產(chǎn)的頭道工序，非常重要，必須用料煮熟，水分適宜，配料準(zhǔn)確。下面讓我們一起了解生產(chǎn)期間的相關(guān)知識。

　　1、和面機(jī)是雞蛋面掛面生產(chǎn)的主要設(shè)備，也是關(guān)鍵設(shè)備，直接影響以后的工序。面團(tuán)是否光滑、緊實(shí)、水分是否合適與這一工序密切相關(guān)。

　　2、熟化設(shè)備和熟化工藝也不能忽視。熟化是面粉顆粒間面筋網(wǎng)絡(luò)的形成過程，包括散料和面帶熟化。散粉的熟化可分為靜態(tài)熟化和動(dòng)態(tài)熟化兩種形式。動(dòng)態(tài)熟化應(yīng)結(jié)團(tuán)、塊，也應(yīng)產(chǎn)生攪拌死角，滋生霉菌，特別注意定期檢查和清潔。

　　3、面帶熟化是進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的充分形成和更緊密的連接的過程。在盡可能封閉的環(huán)境中，確保有一定的溫度、濕度和一定的時(shí)間。

　　以上即為雞蛋面掛面生產(chǎn)期間的三大細(xì)節(jié)了，掌握這些細(xì)節(jié)，才能在生產(chǎn)時(shí)減少掛面異常的產(chǎn)生，讓其質(zhì)量更高、味道更好，從而提升消費(fèi)者的選購和生產(chǎn)廠家的收益。