掛面在日常生活中經(jīng)常會(huì)食用到，食鹽在掛面中有哪些作用呢？下面掛面代理廠家給大家做簡(jiǎn)短的分析：

　　1.具有收斂面筋的功能，能增強(qiáng)濕面筋的彈性和延展性，提高面團(tuán)的加工性能，提高面條的內(nèi)在品質(zhì)。

　　2.使面粉快速均勻地吸收水分，縮短攪拌時(shí)間，提高面團(tuán)質(zhì)量。

　　3.能在一定程度上抑制某些生長(zhǎng)和酶活性，防止面團(tuán)在炎熱天氣變酸。

　　4.有一定的增香作用。

　　過(guò)量使用鹽會(huì)破壞面筋蛋白，降低濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量，降低面團(tuán)的彈性和延展性。在生產(chǎn)細(xì)面的過(guò)程中，添加量為2%-3%。

　　在生產(chǎn)掛面的過(guò)程中，鹽的添加也是有依據(jù)的，而不是盲目添加，以確保健康的飲食和掛面的味道。

　　以上是掛面代理廠家和大家分享的關(guān)于掛面的相關(guān)知識(shí)，希望可以幫助到您！