在食品結(jié)構(gòu)向方便轉(zhuǎn)型的過程中，已成為家庭必備的方便主食。掛面具有價(jià)廉物美、食法簡(jiǎn)單、攜帶方便、保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)，深受人們喜愛。

　　和面是掛面加工過程中的一個(gè)重要步驟。和面是在面粉中加入適量的水和其他輔助材料過和面機(jī)一定時(shí)間的攪拌，面粉中所含的面筋蛋白吸水膨脹，形成彈性和韌性的面筋，淀粉也吸水形成面團(tuán)。和面是掛面生產(chǎn)的一道工序，其效果直接影響以下工序的操作和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　良好的效果必須是面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉能均勻充分地吸收水分。坯料為松散的豆腐渣顆粒，大小均勻，干濕適中，不含生粉，手握成團(tuán)，輕輕摩擦仍能松散成小顆粒。充分?jǐn)嚢柚撩娣奂訜岷螅伾Ч己谩?/p>

　　以上是掛面代理商和大家分享的關(guān)于掛面的知識(shí)，希望可以幫助大家。