隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重飲食。綠色食品已成為市場(chǎng)上的熱門產(chǎn)品。在這種需求下，河南掛面也在市場(chǎng)上推出了不同的蔬菜掛面，以滿足市場(chǎng)需求。

　　蔬菜掛面就是這種產(chǎn)品，它是在加工掛面時(shí)加入蔬菜粉，蔬菜液，因其外觀翠綠，味道鮮美。河南掛面廠家采用新技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜掛面克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品因其易變色、不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存而受到消費(fèi)者喜愛的缺點(diǎn)。

　　1.原料配方粉，蔬菜(指菠菜)20%，鹽5%-10%，純堿適量。

　　2.和面熟化；首先，在85-100攝氏度的溫度下，用0.2%的純堿和200毫克/公斤的草酸鋅混合物預(yù)煮2-3分鐘。將面粉準(zhǔn)確測(cè)量后，放入和面機(jī)中，加入預(yù)煮蔬菜和預(yù)煮液，加入用預(yù)煮液溶解的鹽。啟動(dòng)和面機(jī)，速度控制在70轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10-15分鐘。然后從和面機(jī)中取出，均勻攪拌成豆腐渣，然后放入5-10轉(zhuǎn)/分鐘的熟化機(jī)中，熟化30分鐘。

　　3.壓片切條：熟化面團(tuán)通過(guò)面條機(jī)軋制螺釘壓成面帶，調(diào)整螺距，使厚度逐漸變薄，面筋組織分布均勻，強(qiáng)度逐漸提高。之后，用切條機(jī)連續(xù)將面帶切成厚度合適的面條。面條的形狀可隨切條輥刀的變化而變化。

　　4.干燥包裝:掛濕面干燥。烘房溫度應(yīng)控制在50-55攝氏度，濕度應(yīng)控制在55%-65%之間。干燥成含水量約14%的干面約12小時(shí)。將干掛面下架，計(jì)量包裝成每把400-500克，長(zhǎng)18-26厘米的成品。

　　葉綠素在加工過(guò)程中容易失去光和熱，導(dǎo)致蔬菜變色。通過(guò)控制預(yù)煮的溫度和時(shí)間，在預(yù)煮液中加入適量具有護(hù)色作用的添加劑，以保持蔬菜綠色。

　　綜上所述是河南掛面廠家和大家分享的內(nèi)容，更多相關(guān)訊息歡迎關(guān)注我們的網(wǎng)站了解。