? ? ? ?大家喜歡吃什么風(fēng)味的掛面呢？雞蛋風(fēng)味掛面，蔬菜風(fēng)味的掛面還是其他，其實(shí)不管食用什么風(fēng)味的掛面，煮面還是有一定技巧，否則不僅煮面的湯比較渾濁，甚至還會(huì)糊鍋的現(xiàn)象。

? ? ? ?雞蛋風(fēng)味掛面的特點(diǎn)是細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，而且耐存、耐煮的手藝面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的。煮掛面的訣竅就是面條放進(jìn)鍋里的機(jī)會(huì)。煮面條時(shí)，鍋里的水燒開后，不能直接放面條。由于掛面自身很干，若是一會(huì)兒遇到高溫，外表的淀粉就簡(jiǎn)單糊化而變黏，水分熱量都不簡(jiǎn)單向內(nèi)浸透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、彼此沖突，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

? ? ? ?正確的辦法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時(shí)就放雞蛋風(fēng)味掛面，然后攪動(dòng)幾下，等鍋內(nèi)水開了再適當(dāng)添些涼水，等水再次歡騰就好了，這樣煮掛面速度快，面條柔軟，面湯清亮。
? ? ? ?看完之后是不是發(fā)現(xiàn)其實(shí)煮雞蛋風(fēng)味掛面的方法還是非常簡(jiǎn)單，如果您還在為煮掛面感到煩惱，您可以嘗試上述的方法，或許您為您解決煩惱。