面粉是生活中不能缺少的食材，尤其是對北方人來說，喜歡面食，很多主食都是面粉制作而成的。面粉可以分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，那么掛面是使用哪些面粉加工出來的呢？
高筋面粉具有較強的韌性。一般來說，它是用來做面條的，通過它制作的面條會有更耐嚼的味道。

中筋面粉的蛋白質含量相對性適度。它通常被用作主食，如饅頭、饅頭和餃子。中筋面粉做的主食美味而筋道。如果用來做蛋糕和面包，它的味道可能不太好。

低筋面粉的蛋白質含量相對較低。蛋白質含量越低，面筋含量越低。一般來說，低筋面粉用于生產健身食品，低筋面粉也用于制作一些西方蛋糕，如烤蛋糕、蛋撻、餅干等。畢竟這種低筋面粉制成的食物很軟。
當選擇高筋面粉時，可以通過觀察面粉的顏色，一般是白色或黃色，用手擠壓時的細粉。被手緊緊擠壓后，它不會被捏成團。劣質面粉顏色暗淡，灰色或暗黃色，顏色深且不均勻。手指被扭曲和擠壓時會感到粗糙。
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