我們食用的食品幾乎都有食鹽，比如說經(jīng)常會遲到的掛面，是會添加一定量的食鹽，這是為什么呢？河南掛面廠家告訴大家，在掛面中添加適量的食鹽，不僅僅是為了改善面條的口感，還有其他重要的原因。
食鹽在面條中的作用：
1、具有收斂面筋的功能，可以增強濕面筋的彈性和延展性，改善面團的加工性能，改善面條的內在品質。

2、使面粉在攪拌時迅速，均勻地吸收水分，縮短攪拌時間，提高面團的質量。

3、在一定程度上可以抑制某些細菌的生長并抑制酶的活性，并可以防止面團在炎熱的天氣變酸。
4、具有一定的增香作用。
食鹽的添加具有適當?shù)姆秶^量使用食鹽會破壞面筋蛋白，降低濕面筋的數(shù)量和質量，并降低面團的彈性和延展性。在生產(chǎn)細面條的過程中，添加量為2％-3％。
河南掛面廠家在生產(chǎn)掛面的過程中，食鹽的添加量也是有依據(jù)的，并不是盲目的添加，這樣才才能保證健康飲食，以及掛面的口感。