天天吃的掛面原來是“掛”出來的
文章來源：http://dnluogz.cn/news597180.html 時間：2017-11-25
? ? 千百年來，掛面因其工藝考究、配方科學、做工細膩、口感好、容易消化等特點，有著催乳、益壽之功效，深受百姓喜愛。
掛面，即掛出來的面條。整個過程要經歷和面、醒面、盤條、繞條等十多道工序。經過人工反復揉捏的掛面，在空氣中發(fā)酵產生細如發(fā)絲的中空，這樣的面條細軟爽滑、入口筋道。
? ? 將雪白的面粉倒在寬大的案板上，用按比例化好的鹽水和面。
? ? 待面和勻揉絨后，就用木杠反復使勁搟壓。
? ? 當面團搟壓成半條棉被狀時，就用刀切成長條。
? ? 再撒上米面搓成圓條，收盤。
? ? 收盤進大木盆里，蓋上油紙和麻布片，這叫搓頭遍條。之后，搓成更細的二條，復盤回木盆照原樣蓋嚴。
? ??將盤好的面交叉纏繞在兩只竹簽上，每組竹簽可繞面條3公斤左右。
? ? 纏好后置于特制的發(fā)酵槽中。此過程也是空心面“空心”的過程。
? ? 拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米長左右。
? ? 晾面時，由一人站在一張?zhí)刂频母叩噬?，一人站在地上分別將面往兩邊撐到兩米半左右，便插在一排排晾面的架子上。
? ??陽光照著，微風吹著，一縷縷銀絲在眼前閃動，鼻端也似能嗅出帶微咸的面條香。
? ?我們天天吃的掛面原來是這么做出來的，真是遠看如瀑布，近看如盤絲。
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