掛面生蟲首先應(yīng)該從原糧及面粉本身分析，因?yàn)樾←溤谏L(zhǎng)過程中有可能受到蟲害污染。在倉(cāng)儲(chǔ)過程中由于存貯條件不當(dāng)引起蟲害，造成小麥本身含有蟲卵，特別是異常情況的小麥，如陳麥、蟲蝕麥等，磨粉時(shí)不同小麥搭配，磨粉后小麥中的蟲卵沒有殺凈；生產(chǎn)車間環(huán)境控制不當(dāng)，空氣中的飛蟲可能會(huì)附著在面粉或者掛面表面產(chǎn)如孵化；面粉水分偏高或者掛面干燥階段控制不好造成水分偏高，超過常規(guī)指標(biāo)，也可能引起蟲卵滋生；另外面粉及掛面在倉(cāng)儲(chǔ)中由于環(huán)境條件不當(dāng)也易受蟲蝕侵害等。