現(xiàn)在市場(chǎng)上可以看到各種各樣的掛面，除了普通的掛面，還有蔬菜掛面、營(yíng)養(yǎng)掛面、兒童掛面等，雖然這些掛面的加工工藝相似，但選擇面粉的要求會(huì)有所不同，只要按照一定的要求做掛面，真的很好吃。

　　當(dāng)我們通常買(mǎi)面粉時(shí)，我們不太注意。事實(shí)上，我們對(duì)面粉有很多了解。例如，面粉主要分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉：又稱強(qiáng)力面粉，蛋白質(zhì)含量超過(guò)11.5%，筋度強(qiáng)。用于制作面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等，需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡和油層，從而形成松散結(jié)構(gòu)的零食。

　　常見(jiàn)的面粉蛋白質(zhì)含量為9.5-11.5%，用于制作饅頭、饅頭、煎餅、面條、麻花等大多數(shù)小吃。

　　低筋面粉:又稱薄力粉，蛋白質(zhì)含量為6.5-9.5%，可與四種中筋面粉和玉米淀粉混合，適用于蛋糕、餅干、蛋撻等松散、脆、無(wú)韌性的零食。產(chǎn)品質(zhì)量因主要原料而異。

　　因此，在生產(chǎn)掛面時(shí)，可以根據(jù)不同掛面對(duì)面粉的要求確定使用哪種蛋白質(zhì)含量的面粉。在選擇時(shí)，除了考慮主要原料外，還應(yīng)考慮輔料對(duì)主要原料的要求。

　　以上是掛面廠家和大家分享的知識(shí)，希望可以幫助到您。