掛面之所以能長期存放，是因?yàn)樗诟稍锩撍^程中脫去了水分。對于掛面廠來說，干燥工藝是掛面加工過程中非常關(guān)鍵的過程，會(huì)直接影響掛面成品的質(zhì)量。以下帶您了解其相關(guān)的工藝流程。

　　1、冷風(fēng)定條

　　剛進(jìn)烘房的濕掛面長度一般為1.4m左右，含水量大，容易因自重拉伸而斷裂。因此，本階段的任務(wù)是去掉濕面的水分，以固定其組織，增加強(qiáng)度。在這個(gè)階段，需要通過加強(qiáng)空氣流動(dòng)來促進(jìn)水的蒸發(fā)。

　　2、保濕

　　這個(gè)過程的主要目的是提高面條的內(nèi)部溫度，從內(nèi)到外加速水的轉(zhuǎn)移。這個(gè)階段，采用較高的相對濕度，可以限制掛面表面的蒸發(fā)，提高內(nèi)部水的轉(zhuǎn)移速度。

　　3、加熱干燥

　　經(jīng)過這一過程，管內(nèi)部的溫度升高，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移與表面蒸發(fā)基本平衡，可以提高溫度，降低濕度，保證大量水分去除。

　　以上是掛面生產(chǎn)期間的烘干工藝的處理方式了，希望對您有所幫助。