俗話說，眾口難調(diào)，單從美味這一點就不能得出任何結(jié)論，下面掛面招商廠家從各個方面進行詳細的比較。

　　我們從面條的加工過程開始，首先是和面。當面粉中加水時，經(jīng)過不斷的摩擦，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉會在很大程度上吸收水分。蛋白質(zhì)吸水后會產(chǎn)生面筋，淀粉吸水后會產(chǎn)生粘性，兩者結(jié)合形成面團。這種面團用手摩擦的時間越長，就越有利于形成面筋網(wǎng)絡，增加粘度。鹽水和面條會增加面團的韌性和耐嚼性。

　　然而，一般來說，面條廠的機器面條的用水量相對較少。當水與面粉混合時，它完全依賴于機械上下滾動。這種面團在很大程度上是由外力的強制擠壓形成的，而不是一種自然的組合。由于面團含水量有限，蛋白質(zhì)不能充分吸水，降低了面筋網(wǎng)絡的強度。同時，淀粉不能充分吸水，顆粒膨脹不足，粘度降低。因此，機器表面的含水量很低，無論儲存多長時間，重量都不會改變。

　　機器面條在正式軋制前，需要用滾筒反復將面團軋制成餅狀。然而，機械軋制面團的力方法只是上下擠壓，而不是從各個角度受力，因此不利于面團中面筋網(wǎng)絡的形成。面團軋制后，用滾動槽輪軸切割成掛面。這種做法的效果并不理想，因為電機速度快，產(chǎn)生的熱量會使面粉中的蛋白質(zhì)變性，削弱面團的彈性。揉捏時，面團不斷改變角度，使面團各部位受力均勻。

　　綜上所述，我們可以得出這樣一個結(jié)論：一般來說，面條廠生產(chǎn)的機器面條質(zhì)量更穩(wěn)定。由于面條加入的水較少，面條更耐儲存，不易變質(zhì)。

　　手工面條味道更好，更有嚼勁，因為面條加入的水更多，但由于含水量高，不耐放置，保質(zhì)期短。此外，手工面條的質(zhì)量受到人為因素的影響更大，熟練的大師制作的可能味道更美。

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