掛面是家里常用的面食。掛面廠家在加工掛面前需要調(diào)制面團(tuán)，面團(tuán)的質(zhì)量直接影響掛面的質(zhì)量，掛面代理分享面團(tuán)的調(diào)制有哪些技巧。

　　1、面團(tuán)調(diào)制是在面粉內(nèi)加入水，適當(dāng)?shù)柠}等。這是一個(gè)掛面加工過程，面團(tuán)調(diào)制效果直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，與后幾道工序的操作有很大關(guān)系。

　　2、面團(tuán)準(zhǔn)備的基本原理：通過攪拌機(jī)混合各種原材料，使小麥面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，相互粘結(jié)，形成一定的彈性、延展性、粘度和塑性面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使小麥面粉常溫不溶性淀粉顆粒也吸水膨脹，被面筋網(wǎng)絡(luò)包圍，形成延展性、粘彈性和塑性面團(tuán)。

　　3、面團(tuán)制備過程可概括為原料混合階段、面筋形成階段、成熟階段、塑性強(qiáng)化階段四個(gè)階段。

　　掛面代理廠家認(rèn)為面團(tuán)的調(diào)制對(duì)掛面的口感有直接的影響，是掛面加工非常重要的一個(gè)步驟。