土雞蛋掛面干燥技術(shù)可以說是整條生產(chǎn)線商投資較多，技術(shù)性較強(qiáng)的工序，與質(zhì)量以及生產(chǎn)成本都有著密切的關(guān)系，如果干燥技術(shù)不好，后期可能會(huì)出現(xiàn)酥面、潮面、酸面等生產(chǎn)現(xiàn)象。

　　現(xiàn)在土雞蛋掛面的干燥技術(shù)一般可以分為三個(gè)類型：

　　高溫快速干燥法:較高干燥溫度50℃左右，距離25-30米，時(shí)間約2-2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生酥油等，被其他方法取代。

　　低溫慢速干燥法:較高干燥溫度不超過35℃，距離約400米，持續(xù)7~8小時(shí)。該方法的特點(diǎn)是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。缺點(diǎn)是投資大，干燥成本高，維護(hù)麻煩，只適合一些大中型工廠。

　　中溫中速干燥法:針對(duì)高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)缺點(diǎn)，該方法具有投資少、能耗低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)。

　　中速法適用于多排直行和單排回行干燥室，前者的運(yùn)轉(zhuǎn)長度為40~50米，后者的運(yùn)轉(zhuǎn)長度為200米左右，干燥時(shí)間約為4小時(shí)。

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