很多人為了生活的方便會(huì)在家里準(zhǔn)備掛面，在時(shí)間比較倉(cāng)促的時(shí)候可以下一碗面，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多不同風(fēng)味的掛面，可以滿足不同人們的需求，下面掛面廠家為大家簡(jiǎn)單介紹一下手工掛面的制作工藝。

　　手工面條的制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過磨粉、和面、搟面、切條、盤大條、盤小條、發(fā)面、拉伸、晾曬、包裝等多道工序，完成需要較長(zhǎng)時(shí)間，主要流程如下：

　　一是原料的選擇。

　　手工掛面的原料選擇非常講究。正宗掛面師傅一般會(huì)選擇未經(jīng)人工改良的原始老品種小麥，傳統(tǒng)小麥產(chǎn)量低，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。為了更好地保留其營(yíng)養(yǎng)成分，制作時(shí)必須現(xiàn)磨現(xiàn)用。

　　二是磨面。

　　手工面條的制作對(duì)環(huán)境的要求苛刻，必須在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认虏拍苤谱鞒龊玫募兪止っ鏃l。手工掛面制作者通常選擇下午開始研磨，這樣研磨出來(lái)的面粉是淡黃色的，不添加任何改良劑。

　　三是和面。

　　面條是一門大學(xué)問，需要專門的老師傅根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)總結(jié)出水、面條、鹽的配比，隨制作當(dāng)天溫度和濕度的不同，比例也會(huì)發(fā)生變化。一瓢一瓢，清甜可口，給面粉注入一種生動(dòng)的味道。

　　四是搟面。

　　把和好的面團(tuán)放在面板上，用搟面杖搟開，用力均勻，搟到五六厘米左右。

　　五是切條。

　　從面團(tuán)邊緣開始切割，一圈一圈，切成大塊。

　　六是盤條。

　　先盤成手腕粗細(xì)差不多的大條，然后連續(xù)盤扯30多次，之后形成25px左右的小條。這一過程中，面部結(jié)構(gòu)不斷被破壞、重組，獨(dú)特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為產(chǎn)生綿軟勁道、久煮不爛的紋理奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　七是發(fā)酵。

　　盤面靜置5小時(shí)，任其充分發(fā)酵。經(jīng)過這么長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，制成的掛面會(huì)有獨(dú)特的面香。

　　八、晾曬。

　　用一根竹竿把面條拉開掛起來(lái)，在陽(yáng)光下充分晾干。5~6小時(shí)后小心取下，放置整齊，用刀包裝之后完成。

　　九、包裝。

　　由于手工表面的生產(chǎn)工藝，包裝時(shí)不得用塑料密封。否則，表面鹽和空氣中的水混合，表面容易變質(zhì)。因此，必須儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的環(huán)境中。

　　以上就是掛面廠家和大家分享的內(nèi)容，如果您還有什么疑問，歡迎隨時(shí)致電詳詢。