饅頭是在日常社干活中常見的食物，很多人喜歡動手自己做，如果在制作過程堿放多了，應(yīng)該怎么處理呢？掛面招商廠家分享遇到這一問題的化解方法。

　　在發(fā)面過程中，淀粉在酵母的化學(xué)作用下，會發(fā)出酸味，而加入堿可以去酸味，增香味，蒸出的饅頭也會比較好。不過和面的時候減水如果加多了，蒸出的饅頭會變黃，有堿粒，不好吃。因此，在和面的時候堿千萬不能放太多，盡量在你放完堿以后，聞一下你的面，以沒有酸味為合適。

　　不過，和面的時候如果一不小心把堿放多了，不妨試試以下方法，說不定可以補(bǔ)救過來。

　　1、如果堿放多了，建議可以推遲一段時間在蒸，靜置面團(tuán)讓其緩醒，盡量讓堿跑掉。若是時間來不及，可以把溫度調(diào)到28℃，讓酵母迅速繁殖，分泌出更多酵素和乳酸，這樣就可以與堿中和，使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。

　　2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)堿確實加了很多，可適當(dāng)加些老面以及一些生面，然后重新揉和在一起。因為，在單位體積內(nèi)，老面多了會有老面味，蒸好的饅頭不怎么爽口，而適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。

　　3、若饅頭蒸好出籠后發(fā)現(xiàn)變黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，也不會有酸味。

　　綜上所述是掛面招商廠家和大家分享的內(nèi)容，希望對您是有所幫助的！