隨著生活節(jié)奏的加快，掛面已經(jīng)成為居家必備的一種食物。它比方便面更健康純粹，做起來(lái)加點(diǎn)油鹽醬醋和青菜就可以搞定，可以說(shuō)方便營(yíng)養(yǎng)同在。但是你知道經(jīng)常吃的河南掛面是怎么做成的嗎？

首先是和面。這個(gè)聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)很需要技術(shù)，一個(gè)是水和面粉的比例，一個(gè)是水的溫度，都是很有講究的，掌握不好直接影響面得口感，跟炒菜掌握火候一樣。現(xiàn)在市面上的很多掛面在發(fā)面的過(guò)程中已經(jīng)加入了油和鹽，吃起來(lái)更入味和勁道和面，和面時(shí)，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

其次是醒面。冬季醒發(fā)時(shí)間半個(gè)小時(shí)左右，夏季20分鐘即可，要看面團(tuán)里有氣孔才行。
再者是盤(pán)面。將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤(pán)入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。

之后是繞條，把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤(pán)好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，盡量一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。

這些都做好了，才是掛面的初步開(kāi)始。還需要二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。然后再拉條，拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；接著三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；二次拉長(zhǎng)，將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬；下桿，將晾干的空心面取下；根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝。
小小的掛面，在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了一道道嚴(yán)苛的加工工序。有著悠久面史的河南掛面也赫赫有名，很多掛面企業(yè)都在招商加盟招代理，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的伙伴可以考慮。