? ?在我國的眾多傳統(tǒng)食品中，都聚有良好的色香味俱全，因此也受到消費者的喜愛，而在眾多的傳統(tǒng)食品中，面食制品無疑占有者重要的一席之地，而傳統(tǒng)的河南手工掛面就是其中最典型的的代表。

????河南手工掛面有著自己的特色，采用獨特的工藝有師傅帶徒弟的方式進行流傳，經(jīng)過多道工序如和面、醒面、拉伸、自然晾干等，而這些工藝多是依靠個人的經(jīng)驗來保證產(chǎn)品的質(zhì)量。相比較傳統(tǒng)的手工掛面，多是重視風味和口感的特點，因此對于食品的安全不是很重視，而河南手工掛面采用標準的掛面制作，無論是在和面中加水的多少以及醒面的時間和拉伸的程度完全依照科學的計量方法，從而有效的代替操作者的經(jīng)驗控制，河南手工掛面在進行操作的時候，不僅對產(chǎn)品進行嚴格的質(zhì)量把控，也對操作人員進行了跟嚴格的要求，力保生產(chǎn)處的河南手工掛面在保證具有傳統(tǒng)風味的同時又安全營養(yǎng)。