? ?河南掛面之所以受到消費(fèi)者喜愛(ài)，除了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，它還具有保存時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)。掛面一般采用對(duì)流熱力烘干法，就是利用熱源把烘干室的空氣加熱，并借助風(fēng)力使熱空氣對(duì)流，能夠?qū)⑹敲鏃l內(nèi)的水分帶走，從而降低面條的含水量，在烘干過(guò)程中要把控好烘干的溫度，確保面條平直、色澤光滑。它的烘干步驟包括冷風(fēng)定條，在這個(gè)階段，如果用升高溫度來(lái)加速排除面條表面的水分，會(huì)使水含量多的面條更加軟化，反而會(huì)增強(qiáng)斷條，其次是保潮出汗和升溫排濕，最后是進(jìn)行降溫散熱，在降溫時(shí)速度不能過(guò)快，不然就會(huì)造成面條品質(zhì)的下降?？刂泼鏃l內(nèi)部水分和外部水分的擴(kuò)散，以及控制濕熱空氣的溫度和濕度，是掛面烘干技藝的關(guān)鍵，通過(guò)排風(fēng)來(lái)調(diào)節(jié)烘房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度，控制掛面本身水分的蒸發(fā)速度，是保證掛面質(zhì)量的重要措施。
? ?河南掛面的好壞不僅僅取決于原來(lái)的選擇，同時(shí)對(duì)烘干的溫度也有較高的要求，合適的溫度不僅能夠促進(jìn)掛面水分的蒸發(fā)，提高掛面的品質(zhì)，而且能夠縮短面條的干燥時(shí)間，降低生產(chǎn)的成本。