? ?河南掛面的制作歷史悠久， 河南作為中國(guó)的小麥主產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的小麥品質(zhì)優(yōu)良，是制作各種面食的選擇。掛面的生產(chǎn)改變了傳統(tǒng)的面條制作形式，通過(guò)干燥處理，延長(zhǎng)了面條的儲(chǔ)存時(shí)間，采用機(jī)械化的生產(chǎn)模式，增加了掛面的產(chǎn)量，滿足了廣大消費(fèi)者的需求。掛面在制作時(shí)要選擇專(zhuān)用的面粉，水質(zhì)要選擇硬度較小的飲用水，在和面時(shí)要將面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其它輔料要按比例添加，加水量要根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，和面的時(shí)間根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行把控，然后將面團(tuán)進(jìn)行熟化，增加掛面的口感，通過(guò)機(jī)器的壓片和切條工藝，是面條成型，最后對(duì)掛面進(jìn)行干燥處理，進(jìn)行分檢和裝袋。
? ?河南掛面以其優(yōu)良的品質(zhì)受到了廣大客戶的喜愛(ài)，為了使用社會(huì)的發(fā)展，生產(chǎn)加工出了不同的形式，不僅口感勁道滑爽，同時(shí)還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有外觀光滑、味道醇正、筋道爽口、不斷條、不渾湯、易熟耐煮的特點(diǎn)，消費(fèi)者在掛面選擇時(shí)要先進(jìn)行觀察，掛面的表面是否色澤均勻、潔白、無(wú)霉變等現(xiàn)象，包裝是否整齊、結(jié)實(shí)、美觀、無(wú)
破損等問(wèn)題，在食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行作料的添加。