較早，小麥磨成面粉的過(guò)程就會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分的損失。通常，面粉越細(xì)膩越白，營(yíng)養(yǎng)成分損失越多，含礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)越少。制作面食的方法很多，蒸、煮、炸、烤等。其中用蒸、煮的方法烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較小，而制作油炸食品時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分損失會(huì)很大，維生素B幾乎全部損失掉了。這也是為什么不建議吃油炸食品的原因之一。
⊙蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失情況
維生素C是非常容易損失的一種營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，切好的菜置于空氣中，都會(huì)造成維生素C的損失。急火快炒有利于保護(hù)維生素C，蒸、煮的烹飪方式大約能保存70%～80%的維生素。而罐裝蔬菜或者冷凍存儲(chǔ)的蔬菜會(huì)造成維生素?fù)p失殆盡。因此，蔬菜用流水沖洗，減少浸泡時(shí)間，做成湯比炒菜更有營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要反復(fù)加熱。
⊙肉類、魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失情況
就這類食品而言，爆炒相對(duì)要比紅燒、清燉損失的維生素少。如果個(gè)人喜歡紅燒或清燉的口味，連同湯汁一起食用，以免浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)成分。
采用合理的烹調(diào)方式是減少營(yíng)養(yǎng)素流失的辦法之一，但是仍然不能保證能夠地不損失任何營(yíng)養(yǎng)成分。因此，適量地補(bǔ)充一些維生素和礦物質(zhì)是很有必要的。
復(fù)合型維生素和礦物質(zhì)制劑可保證營(yíng)養(yǎng)均衡
人體內(nèi)不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間相互影響，有的是相互促進(jìn)，有的是彼此抑制，如維生素E促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)的儲(chǔ)存；維生素B1能提高維生素B2的利用率，當(dāng)食品中缺乏多種B族維生素時(shí)，若僅補(bǔ)充維生素B1，則會(huì)加劇煙酸缺乏癥的發(fā)展；而大劑量維生素C能破壞體內(nèi)的維生素B12，而大劑量維生素B12又可導(dǎo)致葉酸的缺乏等。因此，補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)劑還要考慮營(yíng)養(yǎng)均衡的問(wèn)題，復(fù)合型的維生素和礦物質(zhì)制劑解決了這個(gè)問(wèn)題，不至于因?yàn)殡S意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而帶來(lái)其他問(wèn)題。
制劑一般分為片狀、膠囊或者液體。在購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)制劑的時(shí)候要仔細(xì)閱讀說(shuō)明書，明確這種營(yíng)養(yǎng)劑所補(bǔ)充的成分，對(duì)人體機(jī)能的影響，正常應(yīng)該是保健功能，而不是說(shuō)此種制劑能治療何種疾病。
