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時間:2021-04-22 來源:http://dnluogz.cn/product716201.html
熱干面需要嚴格的操作流程的,一般要分為八大流程:
工序一:甄選面粉
制作熱干面的面粉我們經(jīng)過多次對比,選擇的是特精粉做原料,要求面粉的筋度不低于32度,白度不低于80度,水分在13.5%以內(nèi)。
工序二:揉壓面餅
選用上好的精白面粉25千克,加食用堿200克,水5千克和面。面皮首先被軋過2道,然后在專用設(shè)備里餳面15分鐘,然后軋過6道,軋成厚度適中的面餅,保證了面的筋度和口感,還能鎖住營養(yǎng)成分。
工序三:切割面條
面餅經(jīng)切割機連續(xù)切成適當粗細的面條后,之后切出的面條粗細應(yīng)為直徑1.75毫米。
工序四:沸水煮開
沸水煮面的溫度一定設(shè)置在95℃。
工序五:蒸煮噴油
面條做出來進入大蒸箱,用3個氣壓蒸60秒,在開水中煮40秒。
工序六:冷卻晾干
面條經(jīng)過開水煮制后,在流水線上控水冷卻20秒后再噴油。
工序七:根根泹干
噴油后通過機器切成一根根30厘米長的面條,然后攪散,再通過三次拉伸,把面條根根分開。
工序八:無菌包裝
經(jīng)過殺菌消毒后,之后進行真空包裝,裝入竹筐內(nèi)即可。
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相關(guān)標簽:熱干面,熱干面批發(fā)
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