? ?掛面具有營養(yǎng)豐富、食用方便、易儲存等優(yōu)勢，是一種銷量范圍廣的食品之一。掛面的形式多樣，主要是以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、蔬菜、雞蛋等作為原料，并添加食鹽、食用堿或面粉改良劑，經(jīng)過加工、烘干制成的干面條。掛面是中國人喜愛的面食之一，尤其體現(xiàn)在在北方，掛面有著悠久的發(fā)展歷史，今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛面。將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條，盤掛于木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，并自然風干，就成為掛面，此法始于元朝北方人。隨著歷史的變遷，掛面不再是傳統(tǒng)的樣式，根據(jù)消費者的需要推出了保健掛面、蔬菜掛面、兒童掛面、風味掛面等，滿足了各種不同人群的需求。
? ?現(xiàn)在的掛面品質(zhì)要求越來越高，在原材料的選擇上要安全無污染，和面的水質(zhì)要優(yōu)良，食品添加劑要嚴格按照國家的標準添加，嚴禁超標添加，用于烘干面條的烘房，要嚴格控制好溫度，掛面的出廠檢驗要符合標準，確保每個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。