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掛面具有營養(yǎng)豐富、食用方便、易儲存等優(yōu)勢,是一種銷量范圍廣的食品之一。掛面的形式多樣,主要是以
小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、蔬菜、雞蛋等作為原料,并添加食鹽、食用堿或
面粉改良劑,經(jīng)過加工、烘干制成的干面條。掛面是中國人喜愛的面食之一,尤其體現(xiàn)在在北方,掛面有著悠久的發(fā)展歷史,今揚州、鹽城一帶,亦稱
銀絲掛面。將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條,盤掛于木頭架子上,下墜一個較短的圓形木棒,粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長,并自然風干,就成為掛面,此法始于元朝北方人。隨著歷史的變遷,掛面不再是傳統(tǒng)的樣式,根據(jù)消費者的需要推出了
保健掛面、蔬菜掛面、兒童掛面、
風味掛面等,滿足了各種不同人群的需求。
? ?現(xiàn)在的掛面品質(zhì)要求越來越高,在原材料的選擇上要安全無污染,和面的水質(zhì)要優(yōu)良,食品添加劑要嚴格按照國家的標準添加,嚴禁超標添加,用于烘干面條的烘房,要嚴格控制好溫度,掛面的出廠檢驗要符合標準,確保每個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。